ふぐの素人調理に注意

ふぐの素人調理は危険です。
素人調理はやめましょう！

　静岡県内で平成１５年に、３件のふぐによる食中毒が発生しました。

　いずれも、素人が自分で釣ったふぐを家庭で調理して発生しています。

	１件目	２件目	３件目
発生年月日	平成 15年3月2日（日）	平成 15年3月16日（日）	平成 15年11月24日（月）
発生場所	Ｓ市　家庭	Ｈ市　家庭	Ｓ市　家庭
ふぐの種類	不明	コモンフグ	不明
患者数	１人	１人	２人（内１人死亡）
主な症状	浮遊感、四肢のしびれ、口唇麻痺	口唇のしびれ、浮遊感、起立不能	麻痺
概要	釣り上げたふぐを自分で調理し、身と卵巣部分を食べる。	釣り上げたふぐを自分で調理し、身と内臓を食べる。	釣り上げたふぐを干物にしたものを譲り受ける。１家族２人が食べ２人が発症、１人は死亡。


＜コモンフグ＞体長２５cm以下の小型種	＜ドクサバフグ＞体長４５cmの中型種サバフグの中にも毒のあるものがあります。

■これまでに静岡県で起きたふぐによる食中毒事件（昭和４１年～現在）

　・発生件数１４件、患者数２１人（うち死者数５人）

　・ふぐの種類は、コモンフグ、クサフグ（ショッペフグ）、シマフグ等です。

■平成１４年次、全国のふぐによる食中毒事件

　・発生件数３７件、患者数５６人（うち死者数６人）

　・家庭での調理で５人の方が亡くなっています。

ふぐ食中毒を防止するために
ふぐには猛毒があります。正しく調理をしないと食中毒を起こし時には死にいたることがあります。
１	素人調理は大変危険です。絶対に止めましょう！
	・ふぐ中毒のほとんどは、素人が釣ったふぐを家庭で調理して起こっています。
	・ふぐ毒は、３００度の加熱でも分解しないので、煮たり焼いたりしても無くなりません。
２	ふぐ処理師により適正に処理されたふぐを食べましょう！
	・静岡県では条例によりふぐを調理して販売する場合には、「ふぐ処理師」のいる「ふぐ営業所」で有毒部位等を完全に除去したふぐでなければ販売することはできません。

「静岡県ふぐの取扱い等に関する条例」（営業者に対するふぐの取扱い規制です。)
・完全に処理したものでなければふぐは販売してはならない。
・ふぐ処理師でないものは業としてふぐの処理に従事してはならない。
・飲食店等でふぐを調理提供する場合は、営業所ごとに知事の登録を受けなければならない。